Os alimentos congelados são vistos como mercadorias que possuem características bastante específicas e especiais, especialmente no que diz respeito ao controle de temperatura. O problema é que estamos em um país tropical, bem quente. Então, como fazer o transporte de congelados de forma correta?

Esse conteúdo foi criado justamente para trazer esse tipo de informação. Até mesmo porque, mesmo com a complexidade e as leis sanitárias, esse tipo de atividade é totalmente possível e pode ter um resultado de excelência na operação. Para saber tudo sobre o transporte de cargas congeladas, continue lendo.

As categorias do transporte de alimentos

Esse tópico será breve, porém útil. Isso porque nos vai dar a ideia geral de como os alimentos se dividem, o que é importante para considerar os cuidados no transporte deles. Basicamente, a listagem fica entre os que são perecíveis e os não perecíveis.

O que são os alimentos não perecíveis? 

São aqueles que possuem menor risco de estragar porque são mercadorias industrializadas. É o caso do arroz, feijão, enlatados, macarrão, conservas, entre outros. As normas para o transporte são mais simples: eles estão embalados, com mais prazo de validade e não exigem controle de temperatura.

O que são os alimentos perecíveis? 

Essa categoria exige muito mais atenção porque tem a ver com alimentos que estragam mais facilmente, como as carnes congeladas, os laticínios, as frutas e os legumes. Há um rigor no transporte desses alimentos, justamente pelo fato de que eles precisam de mais amparo em suas conservações.

Só para se ter uma ideia geral, considere que na lista dos perecíveis, entre as regras, a gente tem: controle de higiene, controle de temperatura, controle de tempo de viagem, controle de divisão de mercadorias transportadas (risco de contaminação) e muito mais.

O que a Anvisa diz sobre o transporte de congelados

A Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) é o órgão responsável pela fiscalização dos produtos alimentícios, o que envolve o transporte, também. O que ela diz é que esse tipo de trajeto deve ser feito a partir de equipamentos que mantenham a temperatura do alimento.

Ou seja, eles devem ser armazenados em locais que permitam que a temperatura interna fique em 18 graus negativos ou abaixo disso. Enquanto isso, também diz que o aumento da temperatura só pode acontecer por períodos curtos, mas jamais acima de 15 graus negativos.

Logo, após o transporte, a distribuição dos congelados deve acontecer a partir do uso de equipamentos adequados que vão garantir a manutenção e a qualidade do produto interno. Como no transporte de carga, a temperatura não pode ser acima de 15 graus negativos.

Para quem quiser saber tudo sobre a lei da Anvisa para alimentos congelados, saiba que temos um conteúdo bem completo que menciona isso. Inclusive, a gente menciona como é feita a fiscalização da Anvisa. Leia a matéria mais tarde.

Os cuidados para o transporte de congelados

Dessa forma, com uma rápida introdução, vamos ao que interessa, o ponto central do conteúdo: os cuidados para o transporte de alimentos congelados, como peixes, carnes entre outros produtos.

1 – A logística de alimentos congelados

Antes mesmo de ligar os motores do caminhão, considere que a armazenagem dos alimentos já exige cuidado. Logo, eles precisam ser estocados de modo que estejam em locais apropriados e com temperatura controlada, como câmaras frias.

2 – As etiquetas das cargas congeladas

Outro cuidado importante é sobre o processo de etiquetagem. Assim, sejam etiquetas ou rótulos, elas precisam considerar informações com base nas exigências da Anvisa. Inclusive, elas não podem ter rasuras ou manchas.

Nessas etiquetas devem estar informações importantes sobre os produtos, tais quais: temperatura correta, com qualidade e as condições de consumo.

3 – O prazo de validade dos congelados

O prazo de validade é tão importante que exige que os fornecedores tenham estoques apropriados para evitar problemas com o vencimento dos produtos alimentícios. E saber esse prazo antes do embarque das mercadorias é imprescindível para evitar que eles vençam.

Exemplo: se o produto está prestes a vencer, ele não deve ser embarcado para a viagem porque qualquer imprevisto no trajeto traria prejuízo.

4 – A temperatura dos congelados

Assim como o prazo de validade precisa ser observado, também se deve dar atenção para o controle da temperatura no transporte de congelados. Inclusive, a gente já tem um artigo que menciona o uso de caixas térmicas para levar esses tipos de alimentos. Leia!

5 – O embarque/desembarque

Existem regras de segurança que ditam sobre o embarque e o desembarque dos alimentos. Elas têm relação com a higiene e o controle de temperatura também. Inclusive, mencionam sobre equipes treinadas para fazer esse tipo de manuseio.

O processo operacional envolve o cuidado com a qualidade da mercadoria e as condições de consumo. Por isso, boas práticas são criadas e precisam ser seguidas pelos profissionais.

6 – O tipo de frota de congelados

No caso dos alimentos congelados, saiba que nem sempre o fornecedor tem condições de fazer o transporte deles. Então, uma boa ideia pode ser a de contratar parceiros para isso. O que importa é ter a consciência de que é preciso ser especializado nesse tipo de frota.

Para alimentos congelados, a frota deve ser feita em transporte fechado e refrigerado. É o que vale para carnes, frios, congelados, refeições prontas, peixes e muito mais. Inclusive, os caminhões devem receber vistorias e identificações sanitárias para atuarem.

7 – A documentação para o transporte

Como o transporte de carga congelada está sujeito às normas, ele precisa de documentação específica. Então, o descumprimento da lei pode levar a uma entrega ruim e negativa da carga congelada, o que gera prejuízos.

Exemplo: para transportar alimentos congelados é preciso ter o certificado de inspeção sanitária com o tipo de carga, dados do transportador, descrição do que está sendo carregado, etc.

Da câmara fria para o veículo e do veículo para a câmara fria

Para terminar o conteúdo, leve em conta que o transporte deve considerar essa linha de transporte. Ao passo que os alimentos congelados devem sempre estar em câmaras frias ou freezers, seja nos estabelecimentos ou no caminhão.

O que explica por exemplo que o transporte de congelados não deve acontecer em veículos normais e sim em refrigerados. A gente tem uma construção modular de câmaras frias, com montagem em todo o Brasil, saiba como isso funciona.