Conservação de Alimentos – refrigeração ou congelamento?

Em casa, a gente tem uma cultura que é passada de geração em geração e ensina como preservar os alimentos por mais tempo. É comum que se faça isso com geladeiras e freezers domésticos. No entanto, você sabe como fazer a conservação de alimentos na sua empresa?

O assunto de hoje é para falar sobre isso. A gente vai contar um pouco da história de como os alimentos eram conservados na pré-história e explicar como o processo acontece hoje, especialmente, no que diz respeito a conservação pelo frio na refrigeração e no congelamento.

Ah, pode parecer um artigo muito técnico, mas não é. Ao contrário, ele é bem prático. Já que traz dicas valiosas que tem tudo a ver com a prevenção de desperdícios de alimentos e bebidas no seu negócio. Continue lendo para saber se é melhor conservar ou congelar.

A história da conservação dos alimentos

Essa breve introdução serve para que a gente consiga entender o papel da tecnologia na conservação dos alimentos e, também, das bebidas ao longo do tempo.

Na pré-história, por exemplo, o que se fazia era a secagem ao sol. Assim, a parte externa da carne ficava seca e “protege” o interior dela, tornando-a mais resistente ao tempo.

Depois, surgiu a ideia da salga. O método de conservação de alimentos usava o sal, que tem propriedades que absorvem a água e a umidade.

No entanto, hoje os tempos são outros, bem mais modernos. Diferente dos navegadores daquelas épocas, as pessoas atuais podem usar equipamentos para conservar produtos.

O que é conservação de alimentos pelo frio

A prevenção aos desperdícios de alimentos e bebidas é o que faz da conservação pelo frio uma das formas mais viáveis e incríveis para uma empresa que atua no setor alimentício. Com esse objetivo da conservação, o alimento e a bebida se preservam por mais tempo.

Por isso, assim como acontece em casa, o comércio e a indústria também faz o uso dos equipamentos de refrigeração, tais quais os refrigeradores e os freezers, que estão entre os mais conhecidos de toda a população.

Mas, você que atua na gerência ou tem algum cargo de liderança, sabe qual como fazer a conservação de alimentos da melhor forma na sua empresa? A gente vai contar o que você precisa saber para fazer o armazenamento de produtos em grandes quantidades.

Só que antes disso, vamos entender mais das vantagens e dos princípios dessa conservação.

Como a refrigeração atua na conservação de alimentos

Sim, é verdade que já falamos da prevenção aos desperdícios. Só que queremos que você entenda como é que isso funciona. Afinal, esse tipo de conhecimento também vai ser importante na hora de escolher o equipamento certo para refrigerar ou congelar alimentos.

O princípio da conservação pelo frio é simples porque indica que a baixa temperatura faz com que a ação das bactérias e as reações enzimáticas dos produtos sejam menos eficazes. Logo, os alimentos e as bebidas duram mais quando armazenados no ambiente correto.

Também é importante saber que a conservação de alimentos faz parte da cartilha da segurança alimentar. Ou seja, essa preocupação é validada e fiscalizada pela Anvisa (Agência de Vigilância Sanitária).

Portanto, mais do que simplesmente fazer o produto durar mais, esses equipamentos de baixa temperatura auxiliam na promoção das características dele. Por exemplo, no gosto, no odor, na textura e na aparência.

Qual a diferença entre congelar e refrigerar

Se ficou claro que a conservação de alimentos e bebidas pelo frio é uma boa ideia para a sua empresa, o próximo passo é entender a diferença entre congelar e refrigerar tais produtos.

Nos próximos tópicos, vamos trazer aqui mais detalhes de cada um dos equipamentos de refrigeração. Só que para resumir isso, entenda que a maior diferença está no grau de temperatura baixa que é usado para a preservação dos itens.

Assim, a refrigeração usa temperaturas acima do grau usado no congelamento. Por isso, de maneira popular, os produtos refrigerados ficam em 5 graus positivos enquanto que os congelados ficam em temperaturas abaixo de 18 graus.

Por um lado, o congelamento é mais eficaz para manter as características dos produtos. Só que por outro, nem todos os alimentos ou bebidas podem ser congelados, como os vegetais, por exemplo. No entanto, quando refrigerados, eles possuem vida útil 3 vezes maior.

Vamos ver algumas delas da refrigeração e também do congelamento.

A refrigeração

Para manter a qualidade dos alimentos por mais tempo, a refrigeração diminui a velocidade da reação enzimática que deteriora os produtos. Na refrigeração, não existe a eliminação dos microrganismos, apenas o retardamento do ciclo reprodutivo deles. Também não há mudança da fase da água no alimento.

Nesse tipo de armazenamento, os principais fatores envolvidos são: temperatura, umidade, circulação do ar, luz e a composição da atmosfera.

O congelamento

Diferente da refrigeração, no congelamento há a formação de gelo. Isso explica porque a temperatura fica mais baixa e porque os alimentos duram mais. Essa relação traz o fim das reações que poderiam deteriorar o alimento.

Existem vários métodos de congelamento. O importante é levar em conta que o descongelamento tem que ser lento e sob refrigeração para manter as boas condições dos alimentos.

É melhor congelar ou refrigerar?

A verdade é que não existe uma resposta certa para todo mundo. É por isso mesmo que fazemos questão que você, que tem o interesse em aprender mais sobre esse assunto para ajudar sua empresa a conservar os produtos, saiba das diferenças entre congelar e refrigerar.

Só depois de avaliar quais os alimentos ou bebidas que serão preservados e por quanto tempo é que dá saber qual será o melhor equipamento de conservação para eles.

Por exemplo, carnes que serão preparadas em até 5 dias podem ser refrigeradas. Acima disso, congeladas. Já para laticínios, frios, embutidos e in natura (como vegetais e frutas), a ideia é sempre a de refrigerar. E os industrializados podem ficar em temperatura ambiente.

Os equipamentos para conservação de alimentos e bebidas

Atualmente, os gestores de compras e donos de restaurantes, supermercados e lanchonetes pesquisam sobre esses equipamentos que refrigeram e congelam esses produtos. Sabendo disso, a gente selecionou dois deles que fazem muito sucesso hoje em dia para esse fim.

As minicâmaras frias são alternativas tanto para os congelados como para os resfriados. Elas são modulares e em vários tamanhos, de modo que se encaixam perfeitamente em todos os tipos de estabelecimentos comerciais. Para conhecê-las, clique aqui.

Outra ideia é sobre as caixas térmicas. Elas também variam conforme os usos, no entanto, tem sido uma ótima alternativa para quem faz a comercialização e o transporte desses itens. Já temos um artigo que explica as vantagens desse tipo de equipamento, leia.

A partir dessas ideias, dá para entender melhor porque vale a pena considerar a necessidade do lugar com os tipos de equipamentos que existem. Na Zero Grau, as soluções ainda passam pelas câmaras modulares, refrigeradores, freezers e muito mais.